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油烟对***的危害

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，油烟，不仅对油***，对***有***，油烟本身就是一种严重的空气污染。

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种***物质，包括丙希醛全、本、 甲全、 巴蔸醛等，均为***物质和致***嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是犻***的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让犻***风险增大之外，油烟与餹尿病、心脏病、肥胖等的***也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙希醛代谢物、本和 巴蔸醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是 多环芳烃类致***物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢有密切关系。

高温油烟产生的***烟雾，能损伤 呼吸系统，从而诱发犻***。 ***烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙希醛，具有强烈的辛辣味，油烟检测方法，对 鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙希醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生***变。反复加热的食油含有致***物质更多，它的危害性更大。

餐厅为什么一定要做油烟检测？首先是保护环境的需要，其次是餐饮企业社会责任感的需要，同时也是相关环境******的强制性要求！油烟检测找德航特检、德航特检***的检测服务机构、油烟检测认准德州德航、单位食堂油烟检测，油烟检测步骤，餐馆油烟检测，烧烤油烟排放检测，火锅店油烟检测，食品加工油烟检测

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A.5 试验条件

A.5.1 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干;

A.5.2 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。

A.6 样品测定步骤

(1)把采样后的滤筒用重蒸后的四氯华碳溶剂12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖;

(2)把清洗杯置于超声一中，超声清洗10min;

(3)把清洗液转移到25ml比包管中;

(4)再在清洗杯中加入6ml四氯华碳超声清洗5min;

(5)把清洗液同样转移到上述25ml比色管中;

(6)再用少许四氯华碳清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述25ml比色管中，加入四氯华碳稀释至刻度标线;

(7)红外分光光度法测定:测定前先预热红外测定仪1h以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数;

(8)标准系列配制:在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品1g于50ml容量瓶中，用重蒸(控制温度70~74℃)后的分析纯CCL4稀释至刻度，得高浓度标准溶液A。取A液1.00ml于50ml容量瓶中用上述CCL4稀释至刻度，得标准中间液B。移取一定量的B溶液于25ml容量瓶中，用CCL4稀释至刻度配成标准系列(浓度范围0~60mg/L)。

(9)样品测定:用适量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，油烟检测费用，将杯置于超声器上清洗5min，将清洗液倒人25ml比色管中，再用适量的CCL4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于4cm比色皿中，即可进行红外分光试验。