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油烟去除效率的测定方法

油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况:

(1)安装在油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率。

(2)安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定出安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率。

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餐饮油烟业检测对象

饮食业单位的油烟排放，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂、酒店、宾馆、饭店、餐馆、厨房等。

油烟对***的危害

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，油烟检测，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，油烟检测原理，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，油烟检测周期，不仅对油***，对***有***，油烟本身就是一种严重的空气污染。

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种***物质，包括丙希醛全、本、 甲全、 巴蔸醛等，均为***物质和致***嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是犻***的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让犻***风险增大之外，油烟与餹尿病、心脏病、肥胖等的***也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙希醛代谢物、本和 巴蔸醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是 多环芳烃类致***物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢有密切关系。

高温油烟产生的***烟雾，能损伤 呼吸系统，从而诱发犻***。 ***烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙希醛，具有强烈的辛辣味，对 鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，油烟检测费用，除产生丙希醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生***变。反复加热的食油含有致***物质更多，它的危害性更大。

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